구마모토현

쿠마모토 사계의 생선

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 구마모토현에서는, 현지에서 취할 수 있는 신선으로 맛있다 “생선”들을 현민 여러분에게 실감해 주시기 위해, 구마모토의 사계를 대표하는 17종류의 지어를 “쿠마모토 사계의 생선”으로서 선정하고 있습니다.
 꼭, 곰 원래의 제철인 생선을 상미해 주세요!
 
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봄의 생선

 

아직 있어 - Madai -  / 연분홍색에 물드는 생선의 임금님

 

아직 있어 - Madai -
고래보다 “백어의 왕”으로서 존경해져, 축하의 자리에 빠뜨릴 수 없는 생선.몸은 전체적으로 붉고, 선명한 푸른 반점이 있다.특히 봄은 몸이 연분홍색이 되어, 몸에 지방이 올라가고 맛있어지는 것으로부터 “봄철 참돔”이라고 불린다.현내에서는 연안 각처에서 취할 수 있다.
전체 길이 30~100cm.
 
“쿠마모토의 빨강” 브랜드

 
 

바지락조개 - Asari -  / 껍질의 내용은 감칠맛으로 가득하다

바지락조개 - Asari -
갯벌에 생식하는 2장 조개.“어획하다(아사) 르” 것이 어원.아리아케해는 전국 유수의 산지에서, 야쓰시로나 우뭇가사리로는 “토필 꺅” 불리는 일도 있다.껍질의 모양은 야카스리(야가스리)나 야마가타 모양, 방사선, 물결형 등 다양하다.껍질인 채로 국물의 몸으로 하면 맛있고, 방향 몸으로 하고 해산물 조림 야누타니모 요리된다.
전체 길이 약 4cm.
  

기미인- Kibinago -  / 몸은 작아도 맛은 거물

기미인- Kibinago -

정어리의 동료에서, 둥글림을 띤 몸으로 은백색의 줄기가 있다.수명은 1~2년으로, 산란은 초여름.계란은 기슭 부근의 해조에 낳아진다.키비나고 자망 고기잡이나, 그늘 고기잡이로 취해진다.회나 튀김, 프라이 등으로 하고 먹을 수 있는 것 외에, 건어물이나 쪄서 말림에도 가공된다.

전체 길이 약 10cm. 

 

뼈오징어 - Kouika -  / 잔물결 모양의 몸은 포동포동

뼈오징어 - Kouika -
갑의 부분에 잔물결 모양이 있어, “오징어의 배”라고 불리는 석회 질의 조개 껍데기를 가진다.해조나 해저에 가라앉는 나뭇가지에 산란하는 습성을 이용한 오징어 바구니() 어법으로 빼앗긴다.고기가 두껍고 부드러운 것으로부터 회 외, 튀김이나 조림 등 그렇다 해도 맛있다.
외투장 약 17cm.
 

 

 

여름의 생선

 

- Aji -  / 어떤 요리로도 맛 좋은 가나

맛 - Aji -
큰 맑았던 눈과 몸의 측면 중앙에 들어가는 줄기가 특징.연안에 살아 붙는 “키아지”와 앞바다를 유람하는 “쿠로아지”가 있다.“맛이 좋은” 것으로부터 붙었다는 이름대로, 감칠맛이 많은 다과인.회 외, 두드리기 익혀 부 등 요리법도 다양하다.모두 각별히 맛있다.
전체 길이 20~30cm.
 

있어 앞 - Isaki -  / 기의 향기 높은 쪽 흰 부분의 일품

있어 앞 - Isaki -
“잇사키” “시마우오”라고 불리는 생선.뼈가 딱딱하고 날카로운 것으로부터 “대장간(조향타) 살인”이라고도 불린다.작게 까슬까슬한 황금빛의 비늘을 가져, 몸은 기 특유의 향기가 강하고, 담백한 맛.회 외 튀김이나 조림 등에 요리된다.
전체 길이 50~60cm.
  

참새우 - Kurumaebi -  / 춤추어 치는 구마모토의 대표 선수

참새우 - Kurumaebi -
구마모토현의 현어.희미한 갈색의 땅에 파랑 갈색의 줄무늬가 있어, 몸을 말면 차바퀴처럼 보이는 것으로부터 자동차 새우라고 불린다.꼬리가 파랑으로부터 황색으로 변화하고 있는 것이 신선하고, 방향 몸을 생으로 먹으면 맛있다.전국적으로 구마모토현산의 것은 유명.
전체 길이 20~25cm.
 
“쿠마모토의 빨강” 브랜드
  

타코 - Tako -  / 무기와라타코하 슌의 암호

타코 - Tako -
8개의 다리나 독특한 자태가 사랑받고 있다.이름의 어원은 “다지(문어)”로부터.산란 전의 여름철이 가장 맛있고, 특히 “장마 다코” “밀짚(밀짚) 다코”라고 불린다.삶은 낙지나 식초 다코 등이 되지만, 타코야끼라도 친숙하다.이탈리아나 스페인이라도 먹을 수 있다.
전체 길이 약 60cm.
 
“쿠마모토의 빨강” 브랜드
  

하모 - Hamo -  / 축제 리노하모하 좋은 맛의 극한

하모 - Hamo -
날카로운 이를 가져, 강하게 “먹는다(먹는다)” 것으로부터 이름 붙여진 생선.“장마의 물을 마시고 맛있어진다”라고 말해져, 교토나 오사카에서는 축제의 요리로서 선호된다.잔뼈가 많이 “뼈 베기”라고 불리는 특수한 요리법으로 알려져 있지만, 으깬어묵으로 하고 먹는 것도 좋은 맛.
전체 길이 70~200cm.
  

가을의 생선

 

가자미 - Gazami -  / 껍질은 단단하지만 맛은 농후

가자미 - Gazami -
통칭 “꽃게”.등껍데기의 형태는 능형으로, 4번째 노히레 형태가 된 다리로 해중을 헤엄친다.아리아케해나 야츠시로해로 많이 취할 수 있다.가을부터 감칠맛을 더하는 스테디셀러 대접.삶거나 찌거나 하면 예쁜 오렌지색이 된다.
전체 길이 10~20cm.
  

시이라 - Shiira -  / 큰 몸과 맛있음은 식탁의 아군

시이라 - Shiira -(2)
낚아 올릴 때, 이끎이 강한 것으로부터 “도둑질”이라고도 불리는 생선.현내에서는 우뭇가사리 탄의 앞바다에서 취할 수 있다.내다 붙인 머리가 특징.선도의 좋은 것은 회로도 맛있지만, 프라이나 뮤니에르라도 먹을 수 있다.
전체 길이 90~180cm.
  

갈치 - Tachiuo -  / 생선의 좋은 맛은 이 소금구이에 다한다

갈치 - Tachiuo -
서고 헤엄치는 모습이나, 칼과 비슷한 모습으로부터 “갈치”라고 불린다.신선한 것은 반짝반짝 아름다운 빛이 있다.내 만의 “갈치”는 특히 지방이 올라가 있어, 소금구이, 익혀 부는 물론, 신선한 것은 회로 해도 코리코리로 한 식감으로 맛있다.
전체 길이 60~120cm.
 

떡 우와 - Mochiuo -  / 우뭇가사리로 가을의 도래를 고하는 생선

떡 우와 - Mochiuo -
정식명은 “이보다이”.현내에서는 “시즈”라고 불리는 일도 있다.소형이기는 하지만, 지방이 올라가고 맛있다.흰 부분의 육질은 익혀 붙이러 좋지만, 신선하면 회도 각별.
전체 길이 약 20cm.
 

겨울의 생선

 

무늬 하부 - Garakabu -  / 몸은 새빨갛고 그 몸은 새하얗다

무늬 하부 - Garakabu -
일반적으로는 “우산” 불리는 다과인.등지느러미의 날카로운 가시와 크게 내다 붙인 눈이 특징적.새빨간 몸에 반하여, 몸은 흰 부분으로 산뜻한 맛.튀김 익혀 부 등, 머리로부터 꼬리까지 모두 먹을 수 있다.
전체 길이 약 30cm.
 

이 해라 - Konoshiro -  / 한자로 써도 제철인 하 겨울

이 해라 - Konoshiro -
산란 전의 겨울이 제철인 것으로부터 “*”라고 쓴다.현내에서는 “트나시”라고 불리는 것이 많다.대키사니욧테신코, 코하다, 이 하라고 통칭이 변해, 1~2년으로 성어가 된다.식초로 조이고 초밥이면 하고 먹을 수 있는 것 외에, 소금구이 익혀 붙여 맛있다.
전체 길이 약 20cm.
 

넙치 - Hirame -  / 모습과 형태가 “방석”과 꼭 닮다

넙치 - Hirame -
야행성으로 낮에는 모래에 기어들어, 눈만 나오고 있다.두께로 큰 것은 “방석 넙치”의 애칭으로 불린다.산란 전의 겨울철에 지방이 올라가고 맛있다.흰 부분의 산뜻한 맛으로, 회, * 니히레노 접합부의 부분인 “베란다”는 맛있다.
전체 길이 약 50cm.
 

브리 - Buri -  / 커지는 것에 따라 이름이 바뀌는 출세어

브리 - Buri -
정월이나 혼례 등에 빠뜨릴 수 없는 재수의 좋은 생선.모자코, 야즈코, 야즈는 거리 등과 커지는 것에 따라 이름을 바꾸는"출세어".우뭇가사리 탄에서는 1개 낚시, 정치망 고기잡이 등으로 취할 수 있다.회나 데리야키 외 “방어 대뿌리”로서 식탁에 오르는 것이 많다.
전체 길이 약 110cm.
 

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